1 - Jarret avant pour un pot-au-feu gélatineux.

2 - Macreuse à braiser pour pot-au-feu et bourguignon

3 - Macreuse : épluchée ce morceau pourra être consommé en bifteck ou en rosbif.

4 - Paleron : épluché il sera consommé en bifteck, semi-parée il fera un excellent pot-au-feu, ou bien coupé en tranche on pourra le manger grillé.

5 - Jumeau à bifteck : une fois épluché, une partie sera hachée et l'autre coupée en bifteck.

6 - Dessus de palette : très bon morceau pour bifteck ou fondue.