Ingrédients pour 4 personnes :

• une selle anglaise désossée (toutes les côtes filets doubles en un seul morceau)

• une tranche de mousse de canard

• quelques feuilles de salade.

Ouvrez la selle anglaise dos sur la table, mettez les feuilles de salade et la mousse de canard à l'intérieur, roulez les deux extrémités vers l'intérieur. Retournez et ficelez la.

La cuisson se fera au four.