BOUDIN LYONNAIS

Ingrédients:

( pour 6 litres de sang)

• 1,5 de panne fraîche
• boyaux
• 1,5 kg d'oignons
• 5 échalotes hachées
• 1 poignée de fines herbes hachées
• 10 cuillerées à soupe de cognac
• 2 g de piment en poudre
• 50 g de quatre-épices
• 125 g de sel fin
• 25 g de poivre en poudre

            Hachez les oignons, faites-les cuire sans les laisser dorer dans 500 g de panne hachée. Ajoutez les fines herbes; les échalotes, le piment, les quatre-épices, le sel, le poivre et le cognac. Laissez cuire encore quelques minutes sur le feu en tournant.

            Retirez du feu et ajoutez le sang en tournant continuellement. Coupez le reste de la panne en morceaux de 1 cm d'épaisseur et de 10 à 15 cm de long.

            Entonnez dans des boyaux en introduisant à mesure le languettes de panne fraîche qui se trouveront ainsi au centre du boyau et du sang. Faites pocher sans bouillir. Laissez refroidir complètement avant de couper en morceaux.

(faites sauter ce boudin à la poêle dans du beurre. Servez-le avec des tranches de foie de porc, sautées également à la poêle)