la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédients:
(pour 6 litres de sang)
- 3 kg de porc gras et maigre
- 750 g de panne fraîche
- boyaux
- 2 kg d'oignons
- 5 kg de quatre épices
- 1 pincée d'anis verte et de cumin
- 100 g de sel, 5 g de poivre
Commencez par éplucher et hacher les oignons. Faites-les cuire dans la panne fraîche hachée sans les laisser dorer. Faites cuire la chair de porc dans de l'eau salée. sortez-la de l'eau puis laissez-la refroidir. Coupez en petit dés cette chair de porc.
Passez le sang au tamis. Ajoutez les oignons, la viande et les assaisonnements. Mélangez parfaitement le tout. Entonnez dans les boyaux.
Faites cuire les boudins à l'au frémissante pendant 25 minutes. Sortez-les de l'eau et rafraîchissez-les un instant à l'eau fraîche.
Rangez-les sur une claie en osier et laissez-les refroidir.