la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédient:
( pour 6 litres de sang)
- 2 kg de panne fraîche
- boyau
- 2 kg d'oignons
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 50 g de fines herbes hachées
- 10 g de quatre-épices
- 150 g de sel, 30 g de poivre
Coupez la panne finement. Mettez-la à fondre avec les oignons préalablement hachés. Laissez cuire sans dorer pendant environ 30 minutes.
Ôtez du feu. Ajoutez les assaisonnements et le sang en remuant bien la préparation.
Entonnez sans trop remplir les boyaux et liez les extrémités de chaque tronçon.
Pochez 30 minutes dans de l'eau frémissante. Sortez les boudins de l'eau. Rangez-les sur une claie en osier. Graissez-les avec un peu de graisse fondue. Lorsqu'ils sont completement froids, coupez-les en tronçons.