la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédients: ( pour 6 litres de sang )
- 1,6 kg de panne et lard
- boyaux de porc (34/36 chinoix )
- 2 kg d'oignon
- 1 litre de lait
- 10 g de quatres-épices
- 175 g de sel
- 10 g de poivre en poudre
Couper le lard et la panne en petits morceaux. Faites-les ensuite fondre sur le coin du feu. Ajoutez les deux kilos d'oignons hachés. Laissez-les cuire sans dorer.
Ajoutez le lait, puis le sang et les assaisonnements. Mélangez bien. Entonnez cette préparation dans les boyaux sans les remplir trop et liez les extrémités.
Faites pocher les boudins 1 heure à l'eau frémissante.