la boucherie charcuterie de A à Z
Ingrédients :
- 1 kg fraisse de veau
- 1 kg de tétine de jeune vache
- boyaux de porc
- 300 g de champignons
- 6 échalotes
- 1 cuillére à soupe de persil
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 verre et 1/2 litre de vin blanc
- muscade
- sel, poivre
Commencez par faire dégorger à l'eau fraîche, puis blanchir à l'eau bouillante pendant 30 minutes, 1 kg de fraise de veau et 1 kg de tetine de jeune vache.
Coupez-les ensuite en morceaux assez petits.
- Hachez 300 g de champignons, 6 échalotes, une cuillérée à soupe de persil. Faites revenir le tout dans le beurre. Ajoutez un verre de vin blanc, du poivre et de la poudre de muscade. Salez légèrement cette préparation.
- Retirez la sauteuse du feu. liez 5 jaunes d'oeufs. Entonnez dans les gros boyaux. liez les extrémités.
- Faites cuire 45 minutes dans un bouillon moitié vin blanc, moitié eau, et laissez refroidir dans ce bouillon.