la boucherie de A a Z

ANDOUILLETTES DE NANCY

Ingrédients :
  • 1 fraisse de veau
  • le même poids de tripes
  • le même poids de panne fraiche
  • boyaux de porc
  • truffes écrasées
  • 1 verre de vin de madère
  • épices,sel, poivre
Faites dégorger et cuire à l'eau bouillante salée une fraise de veau et le même poids de tripes. Epongez-les. Coupez-les en lanières. Hachez finement le même poids de panne fraiche. 
 
 
  • Mélangez le tout. Assaisonnez avec des truffes pilées, du sel, du poivre, du vin de madére et des épices. Couvrez et laissez macérer au frais 24 heures.
  • Entonnez la préparation dans les boyaux et liez les extrémités.
  • .Faites cuire dans un court-bouillon très relevé comme les andouilles et laissez refroidir.