ANDOUILLETTES DE NANCY
Ingrédients :
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1 fraisse de veau
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le même poids de tripes
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le même poids de panne fraiche
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boyaux de porc
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truffes écrasées
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1 verre de vin de madère
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épices,sel, poivre
Faites dégorger et cuire à l'eau bouillante salée une fraise de veau et le même poids de tripes. Epongez-les. Coupez-les en lanières. Hachez finement le même poids
de panne fraiche.
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Mélangez le tout. Assaisonnez avec des truffes pilées, du sel, du poivre, du vin de madére et des épices. Couvrez et laissez macérer au frais 24
heures.
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Entonnez la préparation dans les boyaux et liez les extrémités.
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.Faites cuire dans un court-bouillon très relevé comme les andouilles et laissez refroidir.